Zamienniki ziół i przypraw

 

Czasem zdarza się, że znajdujemy świetny przepis, mamy wszystko do niego, poza „tym takim jak to się w ogóle nazywa?!”. Bywa i tak, że danej przyprawy nie można nigdzie w okolicy dostać (owszem, zawsze zostają zakupy via internet, ale nie każdy lubi lub chce wydawać pieniądze na coś zupełnie nieznanego). Przygotowałam więc dla Was listę zamienników przypraw i ziół, które stosuję, będę uzupełniać ja na bieżąco.
Jeśli macie propozycje ziół i przypraw, które powinny się na liście znaleźć – zostawcie nazwę w komentarzu.

 

Adżwan (ajwain)

• tymianek (1 łyżeczka tymianku = 1 łyżeczka adżwanu)
• oregano (1:1)

 

Amczur (amchoor – sproszkowane zielone magno)

• sok z limonki
• pasta z tamaryndowca

 

Asafetyda

• Czosnek – 1 ząbek czosnku = 1 łyżeczka asafetydy
• Cebula w proszku (1:1)
• Czosnek w proszku (1:1)
• Mieszanka cebuli i czosnku w proszku
• Duszony z czosnkiem por (lub szalotka albo dymka) (2 łyżeczki = 1 łyżeczka asafetydy)

Dwa ostatnie punkty dają najbardziej zbliżony smak.

 

Curry (liść)

• Świeże liście bazylii
• Liście kafiru (limonka kafir) – patrz niżej

 

Czosnek (liść)

Szalotka

Zielona cebulka

 

Dzięgiel

• Lubczyk
• Estragon

 

Galangal

• Imbir suszony lub świeży
• Imbir z dodatkiem suszonej cebuli i szczyptą białego pieprzu (ok. 0,25 łyżeczki cebuli na 1 łyżeczkę imbiru)

 

Hyzop

• Tymianek

 

Kafir (liść)

• 1 liść laurowy z 0,25 łyżeczki skórki otartej z limonki i szczypta tymianku

 

Kapary

• Marynowane nasiona nasturcji
• Zielone oliwki (posiekane)
• Ogórki konserwowe (drobno pokrojone)

 

Kardamon

• Gałka muszkatołowa, cynamon i imbir zmieszane w równych proporcjach
• Czosnek w proszku, cynamon i imbir, również w równych proporcjach

 

Karob

• Kakao – 1 łyżeczka kakao to 2 łyżeczki karobu

 

Kolendra

• Natka pietruszki

 

Kozieradka (ziarno)

• Pół łyżeczki ziaren białej gorczycy zmiażdżyć i lekko podprażyć na patelni

 

Sos rybny

• Wersja wege: Dwie części bulionu warzywnego i jedna część sosu sojowego
• Wersja niewege: trzy części anchois i jedna część sosu sojowego
• W wersji bezglutenowej używamy tamari zamiast sosu sojowego

Sumak

• Sól zmieszana ze skórką otartą z cytryny

 

Tamarynd

• Sok z cytryny (limonki) z wodą, zmieszany w równych proporcjach
• Sok z cytryny zmiksowany z powidłami śliwkowymi w proporcjach 2:1
• Sok z cytryny zmiksowany z suszonymi śliwkami w proporcjach 1:1

 

Trawa cytrynowa

• Skórka z jednej cytryny zastąpi dwie łodyżki trawy cytrynowej

 

Ziele angielskie

• 0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej, 0,75 łyżeczki mielonych goździków, 1 łyżeczką cynamonu i szczypta czarnego pieprzu