Sałatka superfoods

Od jakiegoś czasu (a dokładniej, od wizyty w krakowskim Chederze) chodziła za mną sałatka. Tam nazywała się sałatką superfoods, u mnie to raczej sałatka superresztki. W Chederze zamówiłam fantastyczny hummus z bobem, sałatki bym nie zmieściła. Postanowiłam spróbować odtworzyć ją w domu.

W ogóle chcę Wam powiedzieć, że spacery po Kazimierzu to jest przyjemność jakich mało. Wprawdzie coraz więcej turystów błądzi w te okolice (szczególnie słynnego Okrąglaka), ale, w porównaniu z Rynkiem i okolicami, to nadzwyczaj spokojne miejsce. Masa fantastycznych knajp i knajpek, gdzie nietrudno upolować coś dobrego. Świetny klimat, bardzo trąci zblazowaną bohemą. I tak, by sobie klimat krakowski powspominać, wyciągnęłam z szafek moje superresztki.

Ciecierzyca, która została po szale na falafele. Mieszanka „Rice&More” Ziarna Inków ( ryż długoziarnisty, biała quinoa, amarantus, bulgur z łubinu), którą dostałam dawno temu i nie miałam na nią pomysłu. Migdały i wiórki kokosowe.

Do tego dorzuciłam paprykę, po którą specjalnie wybrałam się do sklepu. I zieloną cebulkę, bo nie można mieć sałatki bez cebulki.

Składniki:

20 dag ciecierzycy

15 dag mieszanki ryżu długoziarnistego, quinoa, amarantusa i bulguru

2 łyżki wióków kokosowych

1 łyżka migdałów

1 pęczek zielonej cebulki

1 czerwona papryka

Dressing:

1 – 2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

sok z jednej cytryny

1 – 2 łyżki syropu klonowego (miodu)

sól

czarny pieprz

Wykonanie:

Dressing:

• Czosnek przeciskamy przez praskę i zresztą składników przekładamy do słoiczka.
• Mieszamy. Odstawiamy na później.

Sałatka:

• Ciecierzycę zalewamy zimną wodą i zostawiamy na noc.
• Następnego dnia, zmieniamy wodę, płuczemy ciecierzycę i gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie.
• Mieszankę ziaren i ryżu gotujemy, ok. 10 minut.
• Migdały blanszujemy, obieramy ze skórek, siekamy. Posiekane migdały prażymy na patelni.
• Wiórki kokosowe prażymy, ciągle mieszając (wiórki dość szybko się przypalają).
• Paprykę myjemy, usuwamy nasiona, kroimy na wąskie paseczki.
• Zieloną cebulkę drobno kroimy.
• Wszystkie składniki przekładamy do miski, mieszamy.
• Tuż przed podaniem dodajemy dressing i ponownie mieszamy.

Podajemy samodzielnie lub np. z kaniami w tempurze. Jeśli jednak podajemy sałatkę jako dodatek, zmniejszamy nieco porcję. Smacznego!