Galette ze szparagami i pieczarkami

Nie bardzo rozumiem zamieszanie wokół szparagów. Są przepyszne na surowo (muszę kiedyś pokazać Wam sałatkę z surowych, zielonych szparagów), ale już bardzo łatwo je rozgotować. Grillowane. O tak, grillowane są bardzo dobre. I, dzisiejsze, zapiekane w tarcie.

Ale… w porównaniu ze świeżą zieloną fasolką? Albo groszkiem? Albo moim zdecydowanie ukochanym bobem?

W porównaniu – dla mnie szparagi są kolejnym etapem wiosny. Jeszcze pojawiają się spóźnione „nowalijki”, ale już coraz więcej wczesnych letnich warzyw. I owoców – można już kupić nasze polskie truskawki!

Cieszmy się ze szparagów póki są, bo są zdrowe, smaczne i stosunkowo tanie o tej porze roku.

Pamiętajmy, by wybierać jędrne gałązki, a końcówki powinny lekko trzeszczeć w palcach.

Płuczemy szparagi pod bieżącą wodą i, zamiast obcinać końcówki, zginamy łodyżkę w palcach, a ta pęknie w miejscu, gdzie kończą się zdrewnienia.

Do galette szparagi ogolimy, dodamy duszone z asafetydą pieczarki.

Od kiedy używam asafetydy, praktycznie nie używam cebuli. Dla mnie to naprawdę spora ulga, bo mam uczulenie na sok z cebuli i asafetyda spadła mi z nieba.

Napiszę po raz kolejny – asafetyda, czyli gumożywica otrzymywana z kłączy zapaliczki cuchnącej (w Polsce znanej jako czarcie łajno lub smrodzieniec). W kuchni indyjskiej przyjęła się jako substytut cebuli, w przypadkach, gdy spożycie cebuli lub czosnku jest zakazane przez zasady religijne.

Asafetydę można kupić w sklepach internetowych, czasem (bardzo rzadko) można spotkać ją w sklepach zielarskich. Jeśli jednak nie możecie jej dostać, oto kilka możliwych zamienników:

1. czosnek – jeden ząbek czosnku zamiast 1 łyżeczki asafetydy. W tym wypadku smak będzie inny, nie tak łagodny.
2. cebula w proszku – 1:1
3. czosnek w proszku – 1:1
4. mieszanka czosnku i cebuli w proszku – 0,5 łyżeczki cebuli + 0,5 łyżeczki czosnku
5. duszony z czosnkiem por (szalotka lub dymka) – ok. 2 łyżek zamiast 1 łyżeczki asafetydy

Punkt 5 oraz 4 dają najbardziej zbliżony smak.

Czas przygotowania: 15 minut na przygotowanie + 25 minut pieczenie

Składniki:

ciasto:

40 dag mąki orkiszowej

3 łyżki mocno schłodzonego oleju kokosowego (można zastąpić masłem lub margaryną wegańską, lub zwykłą)

3 łyżki mocno schłodzonej wody

1 łyżeczka soli

farsz:

szparagi 5 – 6 łodyżek

30 dag pieczarek

dymka (opcjonalnie)

1 łyżeczka oleju kokosowego

1 łyżeczka asafetydy (zamienniki wymienione są w poście powyżej)

1 łyżeczka tamari (sól, sos sojowy)

½ łyżeczki pieprzu białego

ser kozi (lub jego wegański odpowiednik, można też całkowicie pominąć)

Przygotowanie:

Ciasto:

• Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy sól i mieszamy.
• Dodajemy zimny tłuszcz i mieszamy z mąką. Powinniśmy uzyskać kruchą, piaskową konsystencję.
• Dolewamy zimną wodę i szybko zagniatamy ciasto. Nie wyrabiamy ciasta, by nie ogrzać i nie rozpuścić tłuszczu.
• Gotowe ciasto zawijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki, na ok. godzinę.
• Na 30 minut przed formowaniem galette, ciasto wyjmujemy z lodówki.
• Ciasto wałkujemy nadając mu kształt koła. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Farsz:

• Piekarnik rozgrzewamy do 220C (428).
• Pieczarki myjemy i kroimy w dość grube plastry.
• Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i dodajemy pieczarki. Smażymy przez kilka minut, a następnie dodajemy tamari, pieprz oraz asafetydę. Jeśli uzywamy, dodajemy też teraz pokrojoną dymkę.
• Pieczarki smażymy do całkowitego odparowania płynów.
• Szparagi płuczemy, odrywamy zdrewniałe końcówki.
• Za pomocą obieraczki do warzyw „golimy” szparagi.
• Pieczarki mieszamy ze szparagami.
• Gotowy farsz rozkładamy na cieście tak by zostawić ok. 2 – 3 cm wolnego brzegu.
• Posypujemy pokruszonym serem.
• Ten brzeg zawijamy, tak, by częściowo zachodził na farsz.
• Galette pieczemy ok. 20 – 25 minut.