Mleko owsiane

Mleko.

Mniej więcej co pół roku pojawia się nowy i odkrywczy artykuł, który zmienia dotychczasowe poglądy na nabiał.

„Mleko zawiera wapń i pomaga zwalczać osteoporozę”.

„Mleko zawiera aminokwasy odpowiedzialne za powstawania cukrzycy typu 1”.

„Mleko jest dobre”.

„Mleko jest złe”.

I tak co jakiś czas zmieniamy poglądy kupując mleko odtłuszczone lub pełnotłuste, bez laktozy albo z laktozą, z dodatkowym wapniem lub zwykłe. Jaką bowiem mamy alternatywę?

Otóż – mleka roślinne.

Mleko roślinne to nie tylko opcja dla wegan. To doskonały substytut mleka dla alergików, osób z problemami układu trawiennego, zmagających się z nadwagą. Mleko roślinne nadzwyczaj szybko przygotujemy w domu, niewielkim nakładem kosztów i praktycznie bez wysiłku.

Mleko, przygotowane z ziaren, będzie miało niemal takie same właściwości odżywcze jak same ziarna. Czemu „niemal”?

Bo podczas produkcji mleka na gazie/szmatce zostanie nam praktycznie cały błonnik. Nie jest to wielki problem, bo masę tę możemy zużyć do wypieku chleba, ciasta, na naleśniki, racuchy czy nawet do makaronu. Jeśli nie mamy w planach pieczenia – masę rozkładamy na blaszce i suszymy. Otrzymamy w ten sposób domową mąkę, tanią i bogatą w błonnik.

Dodatkowo otrzymujemy mleko nie tyle odtłuszczone, co nietłuste. Jest to o tyle ważne, że odtłuszczanie mleka powoduje też spadek ilości witamin.

Co z resztą składników odżywczych?

Mówimy tu o mleko owsianym, więc…  

Ziarno owsa zawiera:

• 7-23% łatwo przyswajalnego białka
• prawie 15 witamin, w tym dwukrotnie więcej witaminy A niż mleko krowie, poza tym witaminy z grupy B, witaminę PP, K oraz E
• kwas foliowy
• wapń 660mg/kg płatków owsianych (796mg/kg ziarna) – 1 szklanka mleka owsianego to 34% dziennego zapotrzebowania na wapń
• żelazo 36mg/kg płatków owsianych
• potas 4,07mg/kg płatków owsianych

Mleko owsiane nie zawiera laktozy ani cholesterolu.

Polecane szczególnie osobom cierpiącym na choroby wątroby, trzustki i jelit.

Jednak nie jest polecane osobom z celiakią, gdyż zawiera aweninę. Gluten to białka z grupy prolamin: pszenica zawiera gliadynę, jęczmień – hordeinę, żyto – sekalinę, a owies – aweninę. Pomimo tego, że awenina nie zawiera toksycznych aminokwasów, to u niektórych osób, ze zdiagnozowaną celiakią, może nastąpić reakcja alergiczna – wytwarzanie przeciwciał przeciwko aweninie.

Mleko owsiane świetnie nadaje się do wypieków – szczególnie chlebów i ciast, można je gotować, nadaje się do przyrządzania owsianek i doskonale komponuje się w smoothies i koktajlach.

Do porannej kawy zdecydowanie polecam mleko migdałowe, które ma delikatniejszy smak i jest nieco słodsze.

Mleko sojowe nie nadaje się dla chłopców w wieku dorastania – może powodować niedorozwój jąder, bezpłodność, niestabilność hormonalną. Ze względu na zawarte w soi izoflawony nie zaleca się jej osobom z niedoczynnością tarczycy, a także kobietom w okresie przekwitania.

Natomiast mleko słonecznikowe dostarczy nam dużej ilości kalorii oraz tłuszczów Omega-6.

Pamiętajmy, że, jeśli przygotowujemy mleko z ziaren, musimy je wcześniej namoczyć. Najbezpieczniej jest moczyć ziarna przez noc.

Zapraszam na mleko owsiane 🙂

Składniki:

4 łyżki płatków owsianych

400 ml wody

będziemy też potrzebować:

gazę

miskę

gumkę recepturkę

blender

Wykonanie:

• Płatki owsiane wsypujemy do blendera, wlewamy wodę i całość miksujemy dokładnie.
• Dwu lub trzykrotnie złożoną gazę układamy na misce, zabezpieczamy gumką recepturką. Powoli wlewamy zmiksowane płatki.
• Zdejmujemy gumkę i odciskamy resztę płynu z gazy.

Jeśli będziemy robić mleko z ziaren – pamiętajmy o wcześniejszym ich namoczeniu. Oto kilka innych propozycji, równie pysznych:

mleko kokosowe:

1 szklanka wiórków (moczymy wiórki przez ok. 2 godziny) + 4 szklanki wody

mleko sezamowe:

1 szklanka ziaren sezamu (moczymy przez 4 – 6 godzin) + 4 szklanki wody

mleko słonecznikowe:

1 szklanka łuskanego słonecznika (moczymy przez 4 – 6 godzin) + 4 szklanki wody

mleko ryżowe:

1 szklanka ryżu białego (moczymy przez 3 – 4 godziny) + 4 szklanki wody

mleko migdałowe:

1 szklanka obranych migdałów (moczymy przez 8 – 12 godzin) + 4 szklanki wody