Buraczane burgery z aioli

Wprawdzie poszukiwania idealnej bułki do burgerów nadal trwają, ale nie oznacza to, że nie będziemy mieć burgerów.

Dzisiaj z buraków, z nutką aioli. Cóż to jest aioli?

To tradycyjny czosnkowy sos prowansalski. Żółtka ucieramy z czosnkiem i musztardą, następnie powoli dolewamy olej oraz sok z cytryny i ubijamy trzepaczką na gładką masę – jak majonez. W wersji katalońskiej nie używa się żółtka.

Moje aioli jest na bazie weganezu, czyli wegańskiego majonezu z pestek słonecznika. Wy możecie użyć zwykłego majonezu lub spróbować zrobić weganez. 🙂

Z braku bułek burgery podałam z ziemniaczkami z piekarnika i sałatką ze szpinaku i kaki (persymony). Żałuję, że nie zrobiliśmy zdjęć talerzy, bo feeria kolorów była niemal oślepiająca. Taki obiad rozjaśniający jesienną szarugę.

Zapraszam do kolorowania 🙂

Składniki:

Burgery:

3 średnie buraki

0,5 szklanki czerwonej soczewicy

0,5 szklanki czerwonej quinoi (możemy dać więcej soczewicy lub zastąpić quinoę brązowym ryżem)

0,5 szklanki ekspandowanego amarantusa

1 łyżka mielonego i prażonego  kminu rzymskiego

0,5 łyżeczki mielonej kozieradki

0,5 łyżeczki czerwonego pieprzu

0,5 łyżeczki cayenne

sól morska

2 ząbki czosnku

Weganez:

0,5 szklanki ziaren słonecznika

3 – 4 łyżki oleju słonecznikowego

1 – 2 łyżki białego octu winnego (lub jabłkowego)

1,5 łyżeczki musztardy

3 łyżeczki syropu z agawy

1 łyżeczka soli

ok. 5 – 6 łyżek wrzątku

0,5 łyżeczki soku z limonki

Aioli:

6 łyżek weganezu (lub majonezu)

2 ząbki czosnku

1 łyżka soku z limonki

Wykonanie:

Weganez:

• Pestki słonecznika zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na kilka godzin, co najmniej na 3.
• Odsączamy pestki i do wysokiego blendera przekładamy pestki i resztę składników (poza wodą). Miksujemy całość dość długo, póki nie uzyska gładkiej, jednolitej konsystencji. Mój biedny blender rzęził i płakał, więc cały proces zajął mi (z przerwami) ok. 2h. Ale musiałam chłodzić blender co jakiś czas.
• Kiedy masa słonecznikowa jest gładka powoli dolewamy wodę, po jednej łyżce, i miksujemy do uzyskania pożądanej konsystencji.

Tak przygotowany weganez możemy przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Aioli:

• Czosnek przeciskamy przez praskę.
• Sok wyciśnięty z limonki przelewamy przez sitko.
• Weganez, czosnek i sok z limonki mieszamy. Gotowy sos odstawiamy do lodówki.

Burgery:

• Buraki gotujemy do miękkości. Studzimy i dopiero wtedy obieramy ze skórki. Kroimy w niedużą kostkę.
• Quinoę i soczewicę gotujemy.
• Buraki, quinoę, soczewicę oraz amarantus miksujemy na gładką masę.
• Dodajemy przyprawy i czosnek. Mieszamy.
• Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
• Za pomocą foremki do żywności formujemy burgery – staramy się by były dość grube, podczas pieczenia nieco się spłaszczą.
• Rozgrzewamy piekarnik do 180C (356F). Pieczemy burgery przez ok. 15 – 20 minut.

Podajemy jak lubimy – z ziemniaczkami, w bułce, ale koniecznie polane odrobiną aioli. Smacznego! 🙂