Chlebki naan

Jakiś czas temu obiecałam podzielić się przepisem na chlebki naan. I, oczywiście, od tego czasu nie zrobiłam ich ani raz. Ale wczoraj uznałam, że czas najwyższy spełnić obietnicę i upiekłam je do jajecznicy.

Tak naprawdę to płaskie chleby obecne są w każdej praktycznie kulturze na Ziemi. Maca, pita, podpłomyk, chapati, lavash. Pod każdą z tych nazw tak naprawdę kryje się podobny przepis: ciasto chlebowe pieczone na płaskiej powierzchni – patelnia, blacha, kamień, bezpośrednio na piecu.

Chleby te łączy też elastyczność i prostota przepisu. Możemy dowolnie wymieniać składniki, doprawiać ciasto, by uzyskać własny, domowy chleb.

Podstawowy przepis na chlebki naan zaleca użycie (w proporcji pół na pół) mleka i jogurtu. Jednak dla mnie ciasto takie jest zbyt ciężkie i ja sama używam maślanki lub kefiru, czasem łącząc je z kwaśnym mlekiem. Można oczywiści zastąpić nabiał odzwierzęcy roślinnym, jednak wtedy musimy poeksperymentować i ewentualnie rozrzedzić mleko wodą (przyznaję, nie stosowałam tego zamiennika, więc nie jestem pewna proporcji).

Mąka, której użyjemy powinna być mieszanką chlebową, ale tu też możemy pozwolić sobie na dowolność – mąka bezglutenowa (dostępna w Polsce mieszanka daje dość ciekawy smak, szczególnie, jeśli 1/3 zastąpimy mąką besan lub sezamową), razowa, żytnia czy też zwykła pszenna.

W diecie Dukana również można spotkać podobny rodzaj pieczywa, z otrąb.

W przepisie podane jest również stopione masło. Możemy oczywiście zastąpić je olejem kokosowym, sezamowym czy ryżowym.

I rzecz ostatnia, ale nie najmniej ważna. Oryginalne przepisy podają jedynie podstawowe składniki. My jednak możemy, a nawet powinniśmy, doprawić chlebki ulubioną przyprawą: za’atar, suszone pomidory z bazylią, sól mielona z czarnuszką czy kminkiem.

Zapraszam do eksperymentowania. Warto czasem do gulaszu czy curry podać płaski chlebek. 🙂

Skladniki:

300 g mąki chlebowej

1 jajko

300 ml kefiru lub maślanki

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

ok. 0,25 łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżki stopionego masła

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka przypraw do chleba (opcjonalnie)

Wykonanie:

• Mąkę przesiewamy do miski. DOdajemy sól, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i przyprawy. Całość mieszamy.
• Dodajemy jajko, połowę kefiru i łyżkę masła.
• Mieszamy, wyrabiamy gładkie ciasto. Dolewając, w razie potrzeby, kefiru. Ciasto powinno być zwarte, elastyczne i gładkie.
• Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny.
• Ciasto dzielimy na 5 – 6 części. Każdą z nich rozwałkowujemy na niezbyt gruby placek i formujemy łezkę (przyznaję, że moje bardziej przypominają nadgryziony księżyc, ale załóżmy, że mi się udało) 🙂
• Spód każdego chlebka smarujemy wodą, układamy na blasze. Wierzch smarujemy stopionym masłem. Odstawiamy na bok do czasu rozgrzania piekarnika.
• Piekarnik rozgrzewamy do 200°C
• Chlebki pieczemy 8 – 10 minut.
• Gorące wykładamy na lekko wilgotną szmatkę i czekamy aż odparują.

Smacznego!