Zielona fasolka z oliwkami i suszonymi pomidorami

Kolejna sałatka „zamiast”. Zamiast ziemniaków, frytek, klusek czy ryżu. Do mięsa, ale genialna również jako danie samodzielne.

Lekka, szybka do przygotowania. Można ją przechowywać w lodówce przez 2 – 3 dni, więc spokojnie można przygotować więcej i nie martwić się nadmiarem.

Składniki:

60 dkg zielonej fasolki

10 zielonych oliwek – można dodać również 10 czarnych lub kalamata, jeśli mamy

8 – 10 suszonych pomidorów

łyżka płatków migdałowych

łyżka zielonej kolendry lub pietruszki

2 ząbki czosnku

łyżka oliwy – można użyć zalewy z pomidorów

gomashio – można zastąpić solą morską

pieprz młotkowany lub grubo zmielony

Wykonanie:

• Fasolkę gotujemy przez ok. 10 – 15 minut w osolonej wodzie. Odcedzamy. Przepłukujemy zimną wodą i odstawiamy ponownie do odcedzenia.
• Pomidory i oliwki kroimy w plasterki.
• Płatki migdałowe prażymy na patelni.
• Kolendrę siekamy.
• Wszystkie składniki przekładamy do dużej miski i mieszamy.
• Czosnek przeciskamy przez praskę. Dodajemy oliwę, gomashio i pieprz. Mieszamy.
• Sosem polewamy sałatkę.

Smacznego!