Pesto z orzechów laskowych i rukoli

Wczorajszy dzień był okropny. Dopadła mnie depresja jednodniowa, całkowita niechęć do czegokolwiek i kogokolwiek. Głupia wymówka, ale jest to przyczyna, dla której post pojawia się dziś.

Pesto jest przepyszną, zdrowszą alternatywą dla masła. Do kanapek, makaronu, mięs czy ryb. Właściwie nadaje się do wszystkiego.

Oryginalne przepisy na pesto zalecają orzeszki piniowe. Jednak w Polsce trudno je dostać, są drogie i dość często nieświeże. Ale z powodzeniem możemy je zastąpić orzechami laskowymi, a nawet słonecznikiem. Chociaż ja osobiście wolę bogatszy, intensywniejszy smak orzechów laskowych.

Składniki:

pół szklanki orzechów laskowych

2 szklanki mocno upchanej rukoli

1 ząbek czosnku

pół szklanki twardego sera żółtego – u mnie Old Poland

2 – 3 łyżki oliwy orzechowej

sól morska

pieprz z czarnuszką

dla wzbogacenia można dodać ziarna szałwii hiszpańskiej (chia) lub siemienia lnianego – około łyżeczki

Wykonanie:

• Orzechy wykładamy na mocno nagrzaną patelnię (bez tłuszczu) i prażymy do czasu aż brązowa skórka zewnętrzna zacznie pękać. Odkładamy do przestygnięcia.
• Rukolę, prażone orzechy, ser, czosnek i oliwę wkładamy do blendera i miksujemy. Jeśli pesto będzie zbyt gęste – dolewamy oliwy. jeśli zbyt lejące – dodajemy rukoli.
• Gotowe pesto doprawiamy solą i pieprzem.
• Przekładamy do słoiczka, skrapiamy po wierzchu oliwą i przechowujemy w lodówce.

Smacznego!