Ostatni miesiąc pełen był bezładnej bieganiny po urzędach, załatwiania miliona spraw i zapamiętywania setek kolejnych zadań do wykonania. Do tego zima w pełni, mroźna, śnieżna, szkłem sypiąca w oczy…

Szybkie gotowanie, dużo i sycąco. By rozgrzać. By przywrócić krążenie.

Chilli con carne to danie, do którego nikt nie chce się przyznać. W USA reklamowane jako "meksykańskie", w Meksyku to „obrzydliwe danie sprzedawane od Nowego Jorku po Teksas, niesłusznie nazywane meksykańskim”. Jednak zawsze mówimy o podstawowym przepisie: mięso (z hiszpańskiego carne) i papryka chilli w płynie, którym może być woda lub bulion. Do tego przyprawy. Im całość jest ostrzejsza, tym jest bardziej "meksykańska".

Ja proponuję chilli con carne na czerwonym winie.

 

Składniki:

0,5 kg udźca wołowego – zmielonego

3 średnie czerwone cebule

3 ząbki czosnku

1 szklanka czerwonego wytrawnego wina (można zastąpić go bulionem wołowym)

1 puszka (400 g) krojonych pomidorów

1 puszka (400 g) czerwonej fasoli – odsączamy z zalewy

przyprawy:

1 łyżeczka proszku chilli

2 łyżeczki kminu rzymskiego

2 łyżeczki ziaren kolendry

1 łyżka suszonego oregano

1 liść kafiru

sól morska

pieprz czarny

1 łyżka brązowego cukru zmielonego na puder

2 łyżki aivaru (lub łagodnej pasty paprykowej)

2 łyżki octu balsamicznego

 

Wykonanie:

  • Patelnię do smażenia beztłuszczowego rozgrzewamy (jeśli nie mamy takiej – na patelni rozgrzewamy łyżeczkę oliwy) i wykładamy na nią mięso oraz obrane i pokrojone w piórka cebule. Całość smażymy często mieszając i, w razie potrzeby, rozdrabniając mięso o ścianki patelni.
  • Gdy mięso już równomiernie zszarzeje, dodajemy chilli, zmieloną mieszankę kminu i kolendry oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.  Smażymy do zrumienienia. Przekładamy do garnka.
  • Dodajemy wino, cały czas mieszając. Następnie dorzucamy pomidory i dokładnie odsączoną fasolę.
  • Całość doprawiamy cukrem, oregano i dorzucamy liść kafiru. Dodajemy odrobinę soli i młotkowany pieprz.
  • Doprowadzamy do wrzenia, a następnie dusimy pod przykryciem i na minimalnym ogniu przez ok. 40 minut.
  • Aivar i ocet balsamiczny mieszamy i dodajemy do chilli con carne. Gotujemy jeszcze ok. 15 minut.

Podajemy gorące, najlepiej z chlebem.

Smacznego!

 

(Visited 153 times, 1 visits today)