Zakwas z buraków czerwonych

Przygotowania do Świąt czas zacząć.

Tradycyjnie w moim domu kolację wigilijną otwiera barszcz czerwony. Zawsze przygotowywany na zakwasie, który osobiście kisi gospodyni. W tym roku Wigilię spędzamy u mnie, zatem przedstawiam najprostszy przepis na świecie.

Miłego kiszenia!

Składniki:

kamionkowy garnek

1,5 kg buraków (jak najdrobniejszych, najsmaczniejsze i najbardziej soczyste są buraki o średnicy mniejszej niż 8 cm)

główka czosnku

2 kromki razowego chleba na zakwasie – ważne, by chleb nie posiadał dodatków miodu, słodu, ziaren słonecznika/dyni itd. itp. Czysty razowy chleb na zakwasie.

2 l letniej przegotowanej wody

Wykonanie:

• Buraki obieramy i myjemy. Kroimy na plastry (ok. 5 mm grubości)
• Czosnek obieramy i każdy z ząbków rozgniatamy lekko nożem. Na tyle, by ząbek pękł.
• W kamionkowym naczyniu układamy warstwami buraki, przekładając je ząbkami czosnku. Zalewamy wodą.
• Na wierzchu układamy kromki chleba.
• Całość zamykamy pergaminem, w którym robimy dziurki.
• Po ok. dwóch godzinach sprawdzamy czy poziom wody nie spadł za bardzo, w razie potrzeby uzupełniamy.
• Ponownie przykrywamy pergaminem i odstawiamy w ciepłe miejsce na 6-7 dni (w ciepłe dni – latem wystarczy 4-5 dni).
• Gotowy zakwas odcedzamy i przelewamy do butelek. Można go użyć do ugotowania zupy lub wypić jak kwas chlebowy.

Pamiętajmy, żeby obierać (a potem kroić) buraki w rękawiczkach. Później, gdy będziemy mieć do czynienia z zakwasem – zaprzyjaźniamy się z fartuchem kuchennym. Sok oraz zakwas z buraków są niemal nie do zmycia, farbują skórę porządnie i niemal natychmiastowo.

Smacznego!