Tarta cebulowa

Proste i absolutnie genialne danie. Pierwszy raz z eksperymentu, a za drugim razem z łakomstwa. Naprawdę. Połączenie smażonej cebuli i bryndzy budzi wspomnienia prawdziwych ruskich pierogów. Z bryndzą właśnie, a nie z białym serem.

Zresztą owcza bryndza i cebula to smak wakacji spędzanych na Podhalu. Ciężkich letnich wieczorów i leniwych popołudni. Schnących na słońcu zbóż. I kradzionych jabłek.

I łzy wyciśnięte przez tony obranej "do obiadu" cebuli. I ciasta francuskiego z własnoręcznie ubijanego masła. (Wyszło ten jeden jedyny raz, od tej pory już nigdy)…

Naprawdę kogoś jeszcze dziwi, że cebulowa tarta zniknęła z talerzy jak sen jaki złoty?

Na zdjęciu pierwszym dzisiejsza tarta, na drugim ta sprzed tygodnia. Nie miałam wtedy cierpliwości i zbyt szybko zdjęłam cebulę z grzałki. Jeśli nie możemy dostać bryndzy (raczej dostępna w większości supermarketów), to lepiej nie róbmy tej tarty wcale niż miałaby być z białym serem. Smak jest zupełnie inny i nie pasuje mi do tej tarty…

Składniki:

2 średnie białe cebule

2 średnie czerwone cebule

pęczek zielonej cebulki

2 szalotki

1 por (dziś nie miałam, ale był poprzednio)

250 – 300 g bryndzy (owczej lub mieszanej pół/pół z krowim bundzem)

opakowanie ciasta francuskiego

1 łodyżka świeżego tymianku

1 łyżeczka młotkowanego pieprzu ziołowego

oliwa o smaku orzechowym

(opcjonalnie) 1 łyżka 30% śmietany

Wykonanie:

• Cebulę myjemy, obieramy, kroimy: dużą – w piórka, małą – w plasterki, szalotkę – w drobną kostkę, zieloną cebulkę siekamy. Por (tylko białą część) w plasterki.
• Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy orzechowej. Na niej smażymy (do zezłocenia) cebule – białą, czerwoną i szalotkę. Pozwalamy cebuli lekko się "złapać" patelni i zebrać kolor. Dlatego smażąc rzadko mieszamy i używamy do tego drewnianej łopatki – silikonowe zbyt dokładnie zbierają i cebula jest bardziej szklista niż złota.
• Jeśli dodajemy pora – dorzucamy go po zeszkleniu się cebuli. I smażymy dalej razem z resztą.
• Po zezłoceniu i zestawieniu z palnika – dodajemy zieloną cebulkę i pieprz. Mieszamy i odstawiamy do przestygnięcia.
• Bryndzę mieszamy z posiekanym tymiankiem. Jeśli ser pomimo ogrzania (wystarczy zostawić go na blacie kuchennym na czas mażenia cebuli), jest zbyt gęsty – dodajemy śmietanę. Jednak dobra gatunkowo bryndza nie powinna sprawiać nam problemów.
• Piekarnik rozgrzewamy do 180 – 200^o
• Naczynie na tartę wykładamyciastem francuskim. Na nim rozsmarowujemy ser, wykładamy cebulę.
• Tartę pieczemy ok. 30 minut w uprzednio nagrzanym piekarniku.

Smacznego!